麻芛，是麻的嫩葉和嫩芽，每年5到9月是盛產期，是台中特有的傳統古早味名產涼菜美食，因為氣候的關係，只適合生長在中部地區。日據時期由於需要大量麻袋包裝運送米、糖，所以在台中更鼓勵種植；麻的梗皮用來做麻繩、麻布袋，留下來的嫩葉便被惜福的農民作為食物，煮成湯並加入地瓜，成為夏天裡很清涼消暑的佳餚，拌入白飯更有飽足感，遂成為最受農民歡迎的田間點心之一。以前的「麻芛」比較苦澀，後來經過改良後的品種「甜麻仔」，口感則較甘甜爽口，以台中南屯為主要種植區域。好奇這地方限定的古早味怎麼做嗎？Mi媽這就來告訴大家製作的步驟～

材料：麻芛1把、鹼粉少許、吻仔魚適量、地瓜2條、太白粉少許

作法：
1. 抽取麻芛的嫩葉，留下莖和葉脈
2. 把葉子裝到洗衣袋裡，搓揉洗出苦水，這時候的水會呈現深綠色，需要換水搓洗3到4次，洗到顏色變淺綠色就可以了
3. 洗好的麻芛，只有小小一坨，準備好地瓜和吻仔魚，就可以開始下鍋熬煮
4. 鍋內放水，水滾，先放進地瓜煮軟後，加入麻芛，再加進1小平匙的鹼粉，接著加入吻仔魚，再加入鹽和柴魚粉調味，最後加入1小碗太白粉水勾芡，就完成了！甜甜的地瓜配上回甘的麻芛，滋味超棒～

也想嚐嚐這碗中部特有的傳統古早味涼菜美食「麻芛湯」嗎？麻芛產季期間，有機會到台中，不妨繞到台中南屯區的傳統市場走走看看，喝上一碗麻芛湯，或是買把麻芛回家，自己煮上一鍋，和家人朋友一起分享這地方限定的傳統古早味～

來源網站:https://kids.coa.gov.tw/view.php?func=kids_school&subfunc=kids_cooking&category=D&id=187

台灣大地文教基金會 http://www.taiwantt.org.tw